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Le temps file ! Déjà le mois d'avril, et il n'y a pas que le chocolat qui est de saison !

Les Fruits du mois d'AVRIL

Tandis que la saison de la fraise et de la rhubarbe commence, c'est la fin de saison pour les oranges et les poires.

Vous trouverez également : Ananas, banane, carambole, citron, kiwi, pommes.

Les Légumes du mois d'AVRIL

Les légumes printaniers : ail, asperges, artichaut, blettes, concombre, cresson, fines herbes (persil, aneth, ciboulette, origan, sarriette, sauge, coriandre, estragon), oseille, petits pois, pois gourmands, radis, navets, carottes, jeunes pousses d’épinard, pommes de terre primeur.
Les salades : batavia, frisée, salade romaine
Et toujours : betterave, céleri,  épinard, oignon.

Fin de saison pour les choux (chou-fleur, chou pommé, brocolis...) et les endives.

Pensez aussi aux champignons cultivés (les plus répandus) : champignon de Paris, pied-bleu, pleurote ou encore shiitake.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois d'AVRIL

Maquereau, sèche, tacaud, turbot.

Les Fromages du mois d'AVRIL

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulomniers, neufchâtel

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort

romages à pâte pressée non cuite : Mimolette, Morbier

Fromages à pâte persillée : Roquefort

Fromage frais : Brocciu (Corse)

Les chèvres : cabécou, chabichou, rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay.

http://agriculture.gouv.fr/avril-mon-panier-de-saison

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?x=43&y=16&sa=4&fp1=&fp2=&rl=

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Avril en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Pour ce mois de Mars, je vous propose deux recettes pour vous réchauffer !

Parce qu'on ne va pas se mentir, il fait encore froid 

Soupe de chou-fleur rôti et lait de coco

Totalement inspirée de la recette du chef Jamie Oliver!

pour 6 à 8 personnes 

• 1 chou-fleur
• 1 (à 2) oignons jaune
• 2 (à 4) gousses d'ail
• 500mL (à 1L) de bouillon de légumes 
• 200 (à 400mL) de lait de coco
• des épices en poudre : paprika, curry, coriandre, cumin...
• de l'huile d'olive
• Poivre
• Sel

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.

Retirer la peau de l'oignon, mais conserver celle des gousses d'ail.

Laver le chou-fleur et l'oignon.

Couper le chou-fleur et l'oignon en tranche (ou en fleurette pour le chou-fleur). Laisser les gousses d'ail entières.

Dans un grand plat ou directement dans le lèchefrite (plaque creuse), placer tous les légumes puis arrosez-les avec un beau filet d'huile d'olive.

Ajouter du poivre et les épices. Pour ma part : paprika / crurry / coriandre / gingembre en poudre.

Mélanger l'ensemble (avec les mains, c'est plus efficace).

Enfourner à mi-hauteur pendant 15 minutes, puis retourner les légumes à l'aide d'une spatule. 

Enfourner à nouveau 15 minutes. 

Sortir les légumes du four.

Retirer la peau des gousses d'ail pour ne garder que la chair.

Dans une grande casserole (ou cocotte), verser le bouillon de légumes (rédhydraté si vous utilisez un cube de bouillon déshydraté) et le lait de coco.

Ajouter les légumes.

Porter à ébullition puis faire mijoter pendant 5 minutes à découvert.

Mixer. Goûter. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre..)

Conseils et Astuces :

- Ajouter plus ou moins de lait de coco (allégé ou non) selon vos goûts

- Ajouter plus ou moins de bouillon pour une texture épaisse à fluide

- Ail, oignon ou encore échalote, à vous de choisir ! Ils participent grandement à la saveur de cette soupe.

- Utiliser du bouillon de légumes maison, déshydraté ou encore un bouillon de volaille, etc.

- Vous pouvez garder quelques morceaux de chou-fleur au bout des 15 premières minutes pour décorer votre soupe

Crozitto aux poireaux et lardons

pour 2 personnes 

• 140g de crozets au sarrasin (ou nature ou un mélange des deux !)
• 2 blancs de poireaux
• 1 barquette de lardons (75 à 150g)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 500mL de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 20 à 50mL de vin blanc sec (facultatif)
• Ciboulette (facultatif)
• Poivre

Préparation

Couper les blancs de poireaux en rondelles régulières.

Faire chauffer le bouillon de légumes (ou de l’eau pour diluer un cube déshydraté).

Faire revenir les poireaux coupés dans l’huile d’olive chaude quelques minutes à feu moyen.

Ajouter les crozets crus, mélanger.

Verser le vin blanc sec et remuer jusqu’à totale absorption.

Commencer à faire rissoler les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Puis ajouter une louche de bouillon de légumes chaud et laisser cuire à feu doux jusqu’à totale absorption. Répéter l’opération avec le reste du bouillon de légumes jusqu’à ce que les crozets soient cuits (environ 15 à 20 minutes).

Ajouter les lardons avant la fin de la cuisson, bien mélanger.

Ajouter le parmesan râpé et remuer.

Terminer avec de la ciboulette fraîche ciselée.

A servir bien chaud !

Conseils et Astuces :

- Vous pouvez remplacer les lardons par des allumettes de jambon, du filet de poulet, du saumon frais ou fumé, des saint-jacques...

- Et si on n'aime pas le parmesan ? Changez pour du comté, du beaufort ou encore de l'emmental ! A vous de choisir

- Inutile de saler, le bouillon de légumes (sauf maison) réhydraté, le parmesan et les lardons le sont déjà !

Bon appétit !

En ce mois de février, vous partez peut-être au ski ?

Voici une recette à emporter sur les pistes ou ailleurs !

Biscuits à l'avoine 

Pour 12 biscuits

- 150g de flocons d'avoine

- 100g de fruits séchés : canneberges, myrtilles, raisins...

- 100g de graines de tounesol, de lin, de courge, pignons de pins...

- 50g de chocolat à dessert : noir, au lait, blanc

- 5 cuillères à soupe de miel, sirop d'érable ou golden syrup

- 2 cuillères à soupe d'eau

- Sel

- Huile à goût neutre : 1 cuillère à café

Préchauffer le four à 210°C (= thermostat 7).

Sur une plaque de cuisson, répartissez les flocons d'avoine et les graines de votre choix pour les faires dorer.

Enfourner à mi-hauteur 10 à 15 minutes à 180°C (= thermostat 6).

Pendant ce temps, verser 2 cuillères à soupe d'eau, une pincée de sel puis 5 cuillères à soupe de miel dans un saladier. Mélanger.

Sur une planche, couper les fruits séchés en petits morceaux et les carrés de chocolat en 2.

Sortir le mélange flocons d'avoines/graines du four pour le verser dans le saladier et remuer pour enrober l'ensemble avec le miel.

Laisser refroidir quelques instants avant d'y ajouter les morceaux de chocolat.

Graisser légèrement les moules de votre choix.

Répartir la préparation dans les moules et tasser avec le dos d'une cuillère.

Enfourner à 150°C (thermostat 5) pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Conseils et astuces

- Cette recette peut servir à la fois de petit déjeuner, de collation ou pour agrémenter un dessert type yaourt ou compote.

- Vous pouvez incorporer les pépites de chocolat au moment de garnir les moules pour les garder entier.

- L'huile n'est pas obligatoire si vous utilisez des moules souples ou du papier sulfurisé pour chemiser vos moules.

- Les biscuits peuvent être formés puis cuits en dehors de moules.

- J'ai choisis de mettre du chocolat, mais si vous n'en voulez pas (!) augmenter la quantité de graines ou de fruits séchés !

- Les fruits séchés et/ou les carrés de chocolat peuvent être conservés entiers selon votre goût.

- A conserver dans une boîte hermétique.

- La préparation peut être mise dans un seul moule rectangulaire puis découper en barres :   

Bon appétit !

Comme chaque mois, retrouvez les aliments de saison pour profiter au maximum de leurs bienfaits !

Les Fruits du mois de MARS

Ananas, avocat, banane, carambole, citron, kiwi, orange, orange sanguine, poire, pomme, pomelo.

Les Légumes du mois de MARS

Brocoli, betterave, cardon, carotte, céleri-rave, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, cresson, courge,  épinard, endive, mâche, navet, oignon, oseille, panais, poireau, salsifis, rutabaga. Pomme de terre, topinambour.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de MARS

Brochet, chinchard, dorade grise, hareng, maquereau, merlan, sardines. Coquille Saint-Jacques, huîtres, moules, coques. Langoustines.

Les Fromages du mois de MARS

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, langres, pont l’Évêque, vacherin Mont d'or

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, comté, gruyère

romages à pâte pressée non cuite : laguiol, salers

Fromage frais : brocciu (Corse)

http://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-mars

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?sa=3

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Mars en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

En hiver, faites le pleins de vitamines et minéraux grâce aux aliments de saison !

Retrouvez ici ces aliments de saison pour consommer des produits de meilleure qualité gustative et nutritive.

Les Fruits du mois de FÉVRIER

Anone, banane, citron, clémentine, kiwi, grenade, mandarine, noix de coco, poire, pomme, pomelo, orange.

Les Légumes du mois de FÉVRIER

Brocoli, betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou kale, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, cresson, courge, endive, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salsifis, rutabaga. Pomme de terre, topinambour.

Les Poissons, coquillages et crustacés du mois de FÉVRIER

Bar de ligne, chinchard, colin, dorade, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune, lieu noir, maquereau, merlan, tacaud. Coquille Saint-Jacques, huîtres. 

Les Fromages du mois de FÉVRIER

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, pont l’Évêque, vacherin Mont d'or

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, comté, gruyère

romages à pâte pressée non cuite : laguiol, salers

Fromage frais : brocciu (Corse)

http://agriculture.gouv.fr/fevrier-des-produits-frais-au-coeur-de-lhiver

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/liste?x=34&y=52&sa=2&fp1=&fp2=&rl=

Retrouvez aussi les fruits et légumes frais du mois de Février en image sur : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Une nouvelle année commence !

On se remet doucement mais sûrement des repas de fêtes.

Tarte tatin aux endives

Pour 4 à 8 personnes

- 6 endives

- 1 pâte brisée (ou feuilletée)

- 30-50g de beurre

- 30-50g de miel

- Poivre

- Sel

Préchauffer le four th.8 (240°C).

Laver et essuyer les endives.

Faires revenir les endives dans une poêle avec le beurre en remuant régulièrement.

Saler, poivrer, puis verser le miel d'acacia.

Laisser sur le feu jusqu'à obtenir des endives caramélisées.

Beurrer un moule à manqué ou à tarte de 24 cm de diamètre et déposer les endives sur le fond.

Couvrer avec la pâte en repliant les bords à l'intérieur du moule pour réaliser des bords réguliers.

Enfourner environ 25 minutes à 210°C, puis laisser refroidir quelques minutes avant de démouler dans un plat de service.

Conseils et astuces

- A servir en entrée ou en accompagnement d'un plat

- Vous pouvez agrémenter d'un peu de feta et/ou de pignons de pin (à torréfier quelques minutes dans une poêle chaude) 

- D'autres miels sont possibles, du sirop d'érable, du sirop d'agave... ou même du sucre !

Bon appétit !

Les fêtes de fin d'année approche, voici quelques idées de recettes.

Blinis (environ 30 pièces)

Une recette simple et rapide pour faire ses blinis maison! 

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 1 pot de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- Poivre

- Sel

Dans un bol verser le contenu du pot de yaourt (et conservez-le!).

Assaisonnez de poivre et de sel.

Remplissez votre pot de yaourt avec de la farine. 

Tamisez la farine au dessus du bol.

Ajoutez 1 oeuf.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Laissez reposer au moins 20 minutes.

Dans une poêle chaude et légèrement huilée, versez l'équivalent d'une cuillère à café de pâte à blinis.

Lorsque la pâte fait des bulles, vous pouvez le retourner.

Faites cuire quelques instants puis débarassez le(s) blini(s) sur une grille pour évacuer l'excédant d'humidité.

A dégustez aussitôt ou à réserver au chaud. Vous êtes prêt(e) pour l'apéro!

Conseils et astuces

- Utilisez du papier essuie-tout ou un pinceau pour huiler votre poêle sans excès.

- Agrémentez-les comme vous voulez ! Avec du saumon fumé, un trait de jus de citron et quelques brins d'aneth par exemple.

Brochettes de crevettes au chorizo

(6 personnes)

- 12 crevettes crues

- 12 tranches de chorizo

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- Piment d'espelette

- Persil frais

- Poivre

- Sel

Eplucher les gousses d'ails, les dégermer et les tailler très finement.

Décortiquer les crevettes.

Pratiquer une fine incision sur le dos pour ôter le boyau noir.

Mettre dans un saladier les crevettes, le jus de citron jaune, 3 cuillères d'huile d'olive, le piment d'espelette, le persil haché et les gousses d'ail hachées.

Mélanger, saler et poivrer si besoin.

Réserver au frais au moins 30 minutes.

Couper 12 tranches de chorizo.

Sur chaque pique à brochette, mettre une tranche de chorizo et une crevette.

Faire chauffer à feu vif 1 cuillère d'huile d'olive dans une poêle.

Déposer les brochettes et faire cuire 2 minutes de chaque côté.

A servir chaud.

Conseils et astuces

- Vous pouvez remplacer le chorizo par du lard ou du bacon.

- Le persil (ou une autre herbe aromatique) peut être frais, surgelé ou bien séché.

- Si vous n'avez pas de piment d'espelette, prenez du paprika ou bien d'autres épices!

- Pour le chorizo, à vous de choisir : êtes-vous plutôt fort ou doux ?

- Vous pouvez préparer vos crevettes marinées à l'avance et les cuire au dernier moment !

- Accompagnez ces brochettes d'un lit de salade et vinaigrette.

PLAT à votre convenance

Un plateau de fruits de mer ?

• Faites confiance à votre poissonnier pour confectionner votre plateau.
• N'exagérez pas sur la consommation de pain, de beurre ou de mayonnaise.

Une volaille ?

• Selon votre budget, le nombre de convives : chapon, dinde, cailles ou même poulet !
• Accompagnez-la de légumes : poêlées de champignons, fondue de poireaux, fenouil braisé...
• ...et d'un peu de féculents : marrons, pomme de terre cuites au four...

Végétarien ?

Risottos, parmentiers ou ravioles agrémentés selon vos envies ! (légumes, fromage...)

Ananas rôti et glace vanille

Et si on terminait plutôt avec des fruits ?

- 2 à 3 tranches fines d'ananas frais (ou 1 épaisse)

- 1 noisette de beurre

- 1 cuillère à café de sucre roux

Faire fondre le beurre dans une poêle avant d'y faire cuire les tranches d'ananas frais.

Saupoudrer légèrement de sucre roux.

Une fois l'ananas coloré et caramélisé, dresser sur une assiette.

Servir encore tiède avec une boule de glace à la vanille.

Conseils et astuces

- La glace vanille peut être remplacer par un sorbet : ananas, fruit de la passion ou bien d'autres!

- Vous pouvez faire griller l'ananas sans matière grasse.

- Envie de verrine ? Coupez l'ananas en petits cubes, gardez le jus et ajoutez-y des épices (cannelle, badiane...) avant de laisser infuser au frais au moins 1h.

Bon appétit !

En plein automne, donnez de la couleur à vos plats pour aigayer vos journées !

Cake aux épinards et pignons de pin 

- 3 oeufs

- 8 cL d'huile d'olive

- 12 cL de crème liquide

- 50 à 100g de fromage râpé

- 1 sachet de levure chimique

- 50 à 75g de pignons de pin

- 50 à 75g de lardons ou dés de jambon

- 500 à 750g d'épinards frais

- 20 à 40g de beurre 

- Poivre

- Sel

Equeuter les épinards s'ils ont de très grandes feuilles.

Les laver puis les égoutter.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec un fond d'eau puis ajouter les épinards. 

Faire cuire à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu'à ce que les feuilles s'affaissent, puis à feu vif pour faire évaporer l'eau.

Laisser refroidir légèrement.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter progressivement l'huile et la crème liquide tout en remuant. Assaisonner de poivre/sel.

Ajouter enfin le fromage râpé et les pignons de pin. Mélanger. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre dans une passoire les épinards refroidis pour les presser afin de retirer le restant d'eau.

Hacher les épinards à l'aide d'un couteau pour les incorporer à la pâte.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.

Faire cuire à 180°C pendant 45min à 1h (selon votre four).

A déguster chaud, tiède ou froid selon vos envies !

Conseils et astuces

- Si vous utilisez du beurre demi-sel, inutile de saler la pâte.

- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit en ressortir propre et sèche.

- Sortez le cake de son moule pour le faire refroidir et évacuer l'humidité qui pourrait le faire ramollir. Idéalement placez-le sur une grille. (voir photo)

- Vous pouvez utiliser des épinards surgelés ou en conserve nature (déjà salés).

- Pourquoi de pas faire revenir vos pignons de pin à sec dans une poêle chaude en les remuant constamment pour les faire dorer légèrement. Leur goût n'en sera que meilleur !

- Recette réalisable avec ou sans dés de jambon/lardons et facile à décliner avec d'autres légumes.

Bon appétit !