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En plein automne, donnez de la couleur à vos plats pour aigayer vos journées !

Cake aux épinards et pignons de pin 

- 3 oeufs

- 8 cL d'huile d'olive

- 12 cL de crème liquide

- 50 à 100g de fromage râpé

- 1 sachet de levure chimique

- 50 à 75g de pignons de pin

- 50 à 75g de lardons ou dés de jambon

- 500 à 750g d'épinards frais

- 20 à 40g de beurre 

- Poivre

- Sel

Equeuter les épinards s'ils ont de très grandes feuilles.

Les laver puis les égoutter.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec un fond d'eau puis ajouter les épinards. 

Faire cuire à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu'à ce que les feuilles s'affaissent, puis à feu vif pour faire évaporer l'eau.

Laisser refroidir légèrement.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter progressivement l'huile et la crème liquide tout en remuant. Assaisonner de poivre/sel.

Ajouter enfin le fromage râpé et les pignons de pin. Mélanger. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre dans une passoire les épinards refroidis pour les presser afin de retirer le restant d'eau.

Hacher les épinards à l'aide d'un couteau pour les incorporer à la pâte.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.

Faire cuire à 180°C pendant 45min à 1h (selon votre four).

A déguster chaud, tiède ou froid selon vos envies !

Conseils et astuces

- Si vous utilisez du beurre demi-sel, inutile de saler la pâte.

- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit en ressortir propre et sèche.

- Sortez le cake de son moule pour le faire refroidir et évacuer l'humidité qui pourrait le faire ramollir. Idéalement placez-le sur une grille. (voir photo)

- Vous pouvez utiliser des épinards surgelés ou en conserve nature (déjà salés).

- Pourquoi de pas faire revenir vos pignons de pin à sec dans une poêle chaude en les remuant constamment pour les faire dorer légèrement. Leur goût n'en sera que meilleur !

- Recette réalisable avec ou sans dés de jambon/lardons et facile à décliner avec d'autres légumes.

Bon appétit !